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■產品介紹

α–乙酰乳酸脫羧酶是由微生物液體深層發酵產生，經濃縮提取精制而得到的高效生物制劑，專用于啤酒釀造。該酶通過催化α–乙酰乳酸脫羧成3-羥基-2-丁酮，來防止雙乙酰生成。在啤酒發酵中添加該酶，成熟期可以縮短或省去還原雙乙酰時間。

■作用機理及特性：

雙乙酰是啤酒是否成熟的標志，是啤酒發酵過程中必然形成的代謝副產物之一。一般認為雙乙酰主要是由酵母合成纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸時的中間產物α–乙酰乳酸的氧化分解形成的。在發酵過程中添加本品之后，本品可通過細胞壁、細胞膜滲透到酵母細胞內部，使α–乙酰乳酸直接轉化成乙偶姻（3-羥基-2-丁酮），進而轉化成2，3-丁二醇，從而降低雙乙酰含量，并使雙乙酰前驅體α–乙酰乳酸得到徹底的分解。

■作用功效：

避免和減少雙乙酰的形成，保證啤酒中低水平的雙乙酰含量，從而保證了啤酒的風味。降低啤酒中α–乙酰乳酸的含量，消除或降低啤酒中雙乙酰的反彈幅度，保證了啤酒質量的穩定性。縮短或消除高溫還原乙酰的時間，減少因酵母高溫中代謝所產生高級醇或高級脂類物質的含量。大大縮短發酵周期，提高設備利用率，降低了生產成本。

■產品標準：

本產品執行國家標準GB20713-2006

■產品外觀及型號：

本品為淡黃色澄清液，允許有少量沉淀，具有輕微發酵氣味。

產品活力單位≥2000u/ml

■使用方法：

 ◆推薦添加量：10-15g/噸冷麥汁。在輔料使用量大、酵母衰老等情況下，應考慮適當增加使用量。增加幅度在20-40%為宜。

 ◆在發酵液的雙乙酰接近指標控制時，與過濾開始時從清酒管道中加入。清酒檢測發現雙乙酰偏高時，可從罐低清酒出入口管道加入，再用二氧化碳反沖5-15分鐘，使其與酒均勻混合。

 ◆添加量可根據原料及雙乙酰峰值而定。

■包裝：

標準包裝紙箱 1kg/瓶，15kg/箱。

■儲存：

為使活性最大程度保持，應置于5℃ 條件下，存放12個月保持原酶活性。